Il Gelato del tuo
Successo
Orgogliosi della nostra
Artigianalità

Gelato per passione è “passione per il gelato artigianale”, divulgazione, professionalità data dalla lunga esperienza, consulenza tecnica specifica per l’apertura di nuove gelaterie e un sistema di bilanciatura sviluppato “sul campo”, apprezzato ed utilizzato da molti gelatieri.

Il gelato del tuo successo
Orgogliosi della nostra
Artigianalità

Gelato per passione è “passione per il gelato artigianale”, divulgazione, professionalità data dalla lunga esperienza, consulenza tecnica specifica per l’apertura di nuove gelaterie e un sistema di bilanciatura sviluppato “sul campo”, apprezzato ed utilizzato da molti gelatieri.

Il segreto di un’ottima
Bilanciatura
Prova la nostra app!

La bilanciatura è la metodologia di calcolo mediante la quale in una ricetta si aggiungono gli ingredienti necessari nella giusta quantità. Per fare una ricetta di gelato ben bilanciata è necessario prima di tutto capire come è composto il gelato, conoscere la merceologia delle materie prime necessarie oltre a sapere quali sono i valori di bilanciamento che devono essere tenuti in considerazione per ottenere una ricetta corretta.

Il segreto di un’ottima
Bilanciatura
Prova la nostra app!

La bilanciatura è la metodologia di calcolo mediante la quale in una ricetta si aggiungono gli ingredienti necessari nella giusta quantità. Per fare una ricetta di gelato ben bilanciata è necessario prima di tutto capire come è composto il gelato, conoscere la merceologia delle materie prime necessarie oltre a sapere quali sono i valori di bilanciamento che devono essere tenuti in considerazione per ottenere una ricetta corretta.

Stefano
Pecorari
Esperienza ultra ventennale “sul campo”, gestisce l’attività di famiglia dal 1988,  elabora piani di ricette per gelaterie di nuova apertura, conosce le tecniche della bilanciatura e della produzione di gelato con nuove metodologie lavorative, ha partecipato all’Expo del 2015 con show cooking organizzato da C.N.A. nazionale, ideatore di GPP APP specifica per la gestione aziendale delle gelaterie e della tracciabilità della produzione secondo le nuove normative vigenti, ottima conoscenza del mercato e delle varie esigenze produttive degli artigiani. 
Fabio
Pompei
Conoscenze tecniche ed esperienza pratica, ha curato il piano di ricettazione di nuove gelaterie di successo nella sua zona operativa, ha creato impianti di ricettazione per laboratori centralizzati di gelato conto terzi, relatore di  corsi di gelateria sia di gruppo che one to one, partecipazione all’Expo nel 2015 con show cooking organizzato da C.N.A. nazionale, scrive articoli sul gelato artigianale di tradizione italiana, relatore di corsi sul gelato vegano. 
Stefano
Pecorari
Esperienza trentennale “sul campo”, gestisce l’attività di famiglia dal 1988, elabora piani di ricette per gelaterie di nuova apertura, conosce le tecniche della bilanciatura e della produzione di gelato con nuove metodologie lavorative, ha partecipato all’Expo del 2015 allo show cooking organizzato da C.N.A. nazionale, ideatore di GPP APP specifica per la gestione aziendale delle gelaterie e per la tracciabilità della produzione secondo le nuove normative vigenti, formulatore delle basi a marchio Gelato Per Passione,  testa la funzionalità di prodotti di nuova formulazione, ottima conoscenza del mercato e delle varie esigenze produttive degli artigiani.
Fabio
Pompei
Conoscenze tecniche ed esperienza pratica, ha curato il piano di ricettazione di nuove gelaterie di successo nella sua zona operativa, ha creato piani  di ricettazione per laboratori centralizzati di gelato conto terzi, relatore di corsi di gelateria sia di gruppo che one to one, ha partecipato all’Expo del 2015 allo show cooking organizzato da C.N.A. nazionale, inventore e formulatore dei neutri a marchio Gelato Per Passione,  ha collaborato alla redazione di  articoli sul gelato vegano e sul gelato di tradizione italiana.
Perchè
Scegliere noi
Attivi nel mercato

Non siamo solo consulenti ma operiamo da sempre nel settore.

Insegnamento decennale

Oltre 20 anni di esperienza nell’insegnamento dell’artigianalità del gelato. 

Lavoro artigianale

Ricerca delle tecniche di lavorazione e delle materie prime d’eccellenza.

Formazione continua

Non smettiamo di imparare nuovi modi da insegnare l’arte del gelato.

Perchè
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Attivi nel mercato

Non siamo solo consulenti ma operiamo da sempre nel settore.

Insegnamento decennale

Oltre 20 anni di esperienza nell’insegnamento dell’artigianalità del gelato. 

Lavoro artigianale

Ricerca delle tecniche di lavorazione e delle materie prime d’eccellenza.

Formazione continua

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I Nostri
Servizi
Consulenza per avviamento attività
Assistenza per apertura di un nuovo punto vendita. Disposizione e ottimizzazione dei laboratori di produzione del gelato artigianale in accordo con le esigenze del punto vendita.
Consulenza per produzione
Messa a punto di ricette già in esecuzione o realizzazione ex novo. Organizzazione di corsi di gelateria e pasticceria fredda sia a carattere generale sia nello specifico degli argomenti di tecnica applicata.
App per Bilanciatura ricette
Per creare una ricetta di gelato ben bilanciata è necessario prima di tutto capire come è composta. Prova ora la nostra app per ottenere i valori di bilanciamento da seguire per una ricetta perfetta.
I Nostri
Servizi
Consulenza per avviamento attività
Assistenza per apertura di un nuovo punto vendita. Disposizione e ottimizzazione dei laboratori di produzione del gelato artigianale in accordo con le esigenze del punto vendita.
Consulenza per produzione
Messa a punto di ricette già in esecuzione o realizzazione ex novo. Organizzazione di corsi di gelateria e pasticceria fredda sia a carattere generale sia nello specifico degli argomenti di tecnica applicata.
App per Bilanciatura ricette
Per creare una ricetta di gelato ben bilanciata è necessario prima di tutto capire come è composta. Prova ora la nostra app per ottenere i valori di bilanciamento da seguire per una ricetta perfetta.
Scopri Ora il
ricettario

Abbiamo realizzato una raccolta di ricette molto apprezzate dai nostri colleghi e rivolte sia a professionisti del settore che ad appassionati dell’arte del gelato. Sfoglia le nostre proposte e scegli ciò che più si addice alle tue esigenze.

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ricettario

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i nostri clienti
Dicono di noi
antonio carafa
Antonio Carafa
Gelatiere

Salve a tutti! Mi chiamo ANTONIO CARAFA e dal 2013 ho intrapreso l’attività di produzione e vendita del gelato artigianale, affiancando una realtà famigliare già esistente di pasticceria.
Già da allora ho avuto la fortuna di incontrare STEFANO PECORARI e FABIO POMPEI di GELATOPERPASSIONE, che grazie alla loro esperienza e alle loro capacità professionali, ho avuto la giusta spinta per entrare in questo mondo sconosciuto per me del gelato artigianale.
A oggi dico di aver seguito le persone giuste, e ripeto Giuste perché oltre al rapporto professionale, ne è venuto fuori un bel rapporto di amicizia grazie alla loro grande disponibilità. GRAZIE A GELATOPERPASSIONE.

testimonianza-gelato-per-passione
Giuseppe Stallo
Gelatiere

Ho conosciuto Fabio per caso e sin dal primo momento mi ha trasmesso questo grande amore per il gelato. Avevo già frequentato altri corsi con altri maestri, ma avendo bisogno di conferme consigli e idee l’ho ricontattato. È un grande professionista che parla in modo semplice e non ti molla fin quando non è sicuro che tu abbia capito. Complimenti e a presto! Grazie

testimonianza-2-gelato-per-passione
Vincenzo Terranova
Gelatiere

Aver contattato GelatoPerPassione, è stata per me una grande fortuna, ho conosciuto dei veri professionisti del gelato, ho acquisito le giuste competenze, e grazie a loro che oggi mi definisco un gelatiere qualificato, e per questo vi ringrazierò sempre.

ripa daniele ed io
Ripà Daniele
gelatiere

Ho conosciuto Gelato per Passione grazie a Fabio Pompei  con cui è nata da subito una bella collaborazione fatta di opinioni, cosigli ed innovazione. Fabio è una persona professionale che con la tecnica e la conoscenza è riuscita a conquistare la mia fiducia scoprendoci in linea con la mia filosofia di gelato artigianale. Una persona speciale e umile che sa valorizzare l’essenza del nostro lavoro.

Grazie a Fabio e grazie a Gelato per Passione

MARIANO
MARIANO COLIBAZZI
GELATIERE POLIGLOTTA

Ho avuto la fortuna di essere stato ottimamente formato da Fabio Pompei  e Stefano Pecorari  sull’arte della gelateria. La loro grande esperienza e conoscenza, che va dalla realizzazione delle ricette alla gestione della scheda tecnica del prodotto (grazie alla App da loro realizzata) passando per la bilanciatura, nonchè per la soluzione delle criticità relative riguardanti il percorso produttivo, ne fanno dei veri professionisti del settore.  Se poi tutto ciò viene sommato alla loro etica professionale e commerciale, ecco che abbiamo dei veri e rari professionisti del settore.

Grazie  a voi per la graditissima esperienza.

Mariano Colibazzi

 

Forum
Dal Blog
pexels-photo-50634
04 Gen: COS’È LA BILANCIATURA?
Quando una ricetta di gelato si può dire essere bilanciata?? La bilanciatura è la metodologia di calcolo mediante la quale in una ricetta si aggiungono gli ingredienti necessari nella giusta quantità.
pexels-photo-271082
13 Dic: GLI ZUCCHERI NEL GELATO
Il gelatiere nella produzione del gelato sa che ci sono due ingredienti dei quali non può assolutamente fare a meno: l’acqua e lo zucchero; l’acqua per la capacità di congelare mentre lo zucchero per la capacità di rallentare la cristallizzazione dell’acqua sottoposta a congelamento, entrambe indispensabili.
IMG_2151-144
30 Nov: Il tema della consapevolezza del gelatiere

A seguito del convegno “Innovazione in gelateria: consapevolezza, sostenibilità e territorio per costruire il futuro insieme“, tenutosi il 30/11/2015 alla MIG di Longarone, vi sono state alcune riflessioni pubblicate sul gruppo di discussione dei GxG su Facebook che riportiamo in parte per poterle condividere con tutti.

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04 Gen: COS’È LA BILANCIATURA?
Quando una ricetta di gelato si può dire essere bilanciata?? La bilanciatura è la metodologia di calcolo mediante la quale in una ricetta si aggiungono gli ingredienti necessari nella giusta quantità.
pexels-photo-271082
13 Dic: GLI ZUCCHERI NEL GELATO
Il gelatiere nella produzione del gelato sa che ci sono due ingredienti dei quali non può assolutamente fare a meno: l’acqua e lo zucchero; l’acqua per la capacità di congelare mentre lo zucchero per la capacità di rallentare la cristallizzazione dell’acqua sottoposta a congelamento, entrambe indispensabili.
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30 Nov: Il tema della consapevolezza del gelatiere

A seguito del convegno “Innovazione in gelateria: consapevolezza, sostenibilità e territorio per costruire il futuro insieme“, tenutosi il 30/11/2015 alla MIG di Longarone, vi sono state alcune riflessioni pubblicate sul gruppo di discussione dei GxG su Facebook che riportiamo in parte per poterle condividere con tutti.

Informazioni
Contattaci
Stefano Pecorari
Tel: 3477087012
Fabio Pompei
Tel: 329 2329675
Consulenze
Email: consulenze@gelatoperpassione.it
Tel: 324 5732145
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