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Il Gelato del tuo
Successo
Orgogliosi della nostra
Artigianalità

Gelato per passione è “passione per il gelato artigianale”, divulgazione, professionalità data dalla lunga esperienza, consulenza tecnica specifica per l’apertura di nuove gelaterie e un sistema di bilanciatura sviluppato “sul campo”, apprezzato ed utilizzato da molti gelatieri.

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Il gelato del tuo successo
Orgogliosi della nostra
Artigianalità

Gelato per passione è “passione per il gelato artigianale”, divulgazione, professionalità data dalla lunga esperienza, consulenza tecnica specifica per l’apertura di nuove gelaterie e un sistema di bilanciatura sviluppato “sul campo”, apprezzato ed utilizzato da molti gelatieri.

I Nostri
Servizi

Consulenza apertura nuova gelateria

Assistenza completa per apertura di una nuova gelateria, studio del progetto e della fattibilità, business plan, scelta dei gusti più idonei da mettere in vetrina, selezione delle materie prime naturali e molto, molto altro

Consulenza gelateria già avviata

Messa a punto o sviluppo di una ricetta, creazione di un impianto di ricette, gelati gourmet, senza lattosio o vegani e assistenza completa nella gestione di una gelateria già avviata.

GPP APP
Programma Gestionale

Scopri GPP App, il gestionale per la realizzazione di ricette gelato, controllo produzione, etichettatura gusti, tracciabilità produzione e materie prime secondo normativa, controllo costi e calcolo sprechi!

Corsi di gelateria in presenza e online

Corsi di gelateria collettivi (max 5 persone) o “one to one”, per neofiti e gelatieri esperti. Merceologia delle materie prime, bilanciatura, tecnica della costruzione delle ricette, ricette gelato termocompatibili alle creme e sorbetti di frutta, gestione della vetrina e scelta disposizione dei gusti.

Piccola
Pasticceria
Fredda

Messa a punto o sviluppo di una ricetta, creazione di un impianto di ricette, gelati gourmet, senza lattosio o vegani e assistenza completa nella gestione di una gelateria già avviata.

Granite e Cremolate siciliane

Corso teorico/pratico di vere granite e cremolate siciliane di tradizione messinese: selezione materie prime naturali e frutta fresca, tecnica della preparazione della frutta e della panna da abbinare alla granita. Scelta degli accessori giusti per un corretto servizio come da tradizione messinese.

Il segreto di un’ottima
Bilanciatura
Prova la nostra app!

La bilanciatura è la metodologia di calcolo mediante la quale in una ricetta si aggiungono gli ingredienti necessari nella giusta quantità. Per fare una ricetta di gelato ben bilanciata è necessario prima di tutto capire come è composto il gelato, conoscere la merceologia delle materie prime necessarie oltre a sapere quali sono i valori di bilanciamento che devono essere tenuti in considerazione per ottenere una ricetta corretta.

Il segreto di un’ottima
Bilanciatura
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La bilanciatura è la metodologia di calcolo mediante la quale in una ricetta si aggiungono gli ingredienti necessari nella giusta quantità. Per fare una ricetta di gelato ben bilanciata è necessario prima di tutto capire come è composto il gelato, conoscere la merceologia delle materie prime necessarie oltre a sapere quali sono i valori di bilanciamento che devono essere tenuti in considerazione per ottenere una ricetta corretta.

Stefano
Pecorari
Esperienza ultra ventennale “sul campo”, gestisce l’attività di famiglia dal 1988,  elabora piani di ricette per gelaterie di nuova apertura, conosce le tecniche della bilanciatura e della produzione di gelato con nuove metodologie lavorative, ha partecipato all’Expo del 2015 con show cooking organizzato da C.N.A. nazionale, ideatore di GPP APP specifica per la gestione aziendale delle gelaterie e della tracciabilità della produzione secondo le nuove normative vigenti, ottima conoscenza del mercato e delle varie esigenze produttive degli artigiani. 
Fabio
Pompei
Conoscenze tecniche ed esperienza pratica, ha curato il piano di ricettazione di nuove gelaterie di successo nella sua zona operativa, ha creato impianti di ricettazione per laboratori centralizzati di gelato conto terzi, relatore di  corsi di gelateria sia di gruppo che one to one, partecipazione all’Expo nel 2015 con show cooking organizzato da C.N.A. nazionale, scrive articoli sul gelato artigianale di tradizione italiana, relatore di corsi sul gelato vegano. 
Stefano
Pecorari
Esperienza trentennale “sul campo”, gestisce l’attività di famiglia dal 1988, elabora piani di ricette per gelaterie di nuova apertura, conosce le tecniche della bilanciatura e della produzione di gelato con nuove metodologie lavorative, ha partecipato all’Expo del 2015 allo show cooking organizzato da C.N.A. nazionale, ideatore di GPP APP specifica per la gestione aziendale delle gelaterie e per la tracciabilità della produzione secondo le nuove normative vigenti, formulatore delle basi a marchio Gelato Per Passione,  testa la funzionalità di prodotti di nuova formulazione, ottima conoscenza del mercato e delle varie esigenze produttive degli artigiani.
Fabio
Pompei
Conoscenze tecniche ed esperienza pratica, ha curato il piano di ricettazione di nuove gelaterie di successo nella sua zona operativa, ha creato piani  di ricettazione per laboratori centralizzati di gelato conto terzi, relatore di corsi di gelateria sia di gruppo che one to one, ha partecipato all’Expo del 2015 allo show cooking organizzato da C.N.A. nazionale, inventore e formulatore dei neutri a marchio Gelato Per Passione,  ha collaborato alla redazione di  articoli sul gelato vegano e sul gelato di tradizione italiana.
Perchè
Scegliere noi
Attivi
nel mercato

Non siamo solo consulenti ma operiamo da sempre
nel settore.

Insegnamento decennale

Oltre 20 anni di esperienza nell’insegnamento dell’artigianalità del gelato.

Lavoro artigianale

Ricerca delle tecniche di lavorazione e delle materie prime d’eccellenza.

Formazione continua

Non smettiamo di imparare nuovi modi per insegnare
l’arte del gelato.

Perchè
Scegliere noi
Attivi nel mercato

Non siamo solo consulenti ma operiamo da sempre nel settore.

Insegnamento decennale

Oltre 20 anni di esperienza nell’insegnamento dell’artigianalità del gelato. 

Lavoro artigianale

Ricerca delle tecniche di lavorazione e delle materie prime d’eccellenza.

Formazione continua

Non smettiamo di imparare nuovi modi da insegnare l’arte del gelato.

Scopri Ora il
ricettario

Abbiamo realizzato una raccolta di ricette molto apprezzate dai nostri colleghi e rivolte sia a professionisti del settore che ad appassionati dell’arte del gelato. Sfoglia le nostre proposte e scegli ciò che più si addice alle tue esigenze.

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i nostri clienti
Dicono di noi
antonio carafa
Antonio Carafa
Gelatiere

Salve a tutti! Mi chiamo ANTONIO CARAFA e dal 2013 ho intrapreso l’attività di produzione e vendita del gelato artigianale, affiancando una realtà famigliare già esistente di pasticceria.
Già da allora ho avuto la fortuna di incontrare STEFANO PECORARI e FABIO POMPEI di GELATOPERPASSIONE, che grazie alla loro esperienza e alle loro capacità professionali, ho avuto la giusta spinta per entrare in questo mondo sconosciuto per me del gelato artigianale.
A oggi dico di aver seguito le persone giuste, e ripeto Giuste perché oltre al rapporto professionale, ne è venuto fuori un bel rapporto di amicizia grazie alla loro grande disponibilità. GRAZIE A GELATOPERPASSIONE.

testimonianza-gelato-per-passione
Giuseppe Stallo
Gelatiere

Ho conosciuto Fabio per caso e sin dal primo momento mi ha trasmesso questo grande amore per il gelato. Avevo già frequentato altri corsi con altri maestri, ma avendo bisogno di conferme consigli e idee l’ho ricontattato. È un grande professionista che parla in modo semplice e non ti molla fin quando non è sicuro che tu abbia capito. Complimenti e a presto! Grazie

testimonianza-2-gelato-per-passione
Vincenzo Terranova
Gelatiere

Aver contattato GelatoPerPassione, è stata per me una grande fortuna, ho conosciuto dei veri professionisti del gelato, ho acquisito le giuste competenze, e grazie a loro che oggi mi definisco un gelatiere qualificato, e per questo vi ringrazierò sempre.

ripa daniele ed io
Ripà Daniele
gelatiere

Ho conosciuto Gelato per Passione grazie a Fabio Pompei  con cui è nata da subito una bella collaborazione fatta di opinioni, cosigli ed innovazione. Fabio è una persona professionale che con la tecnica e la conoscenza è riuscita a conquistare la mia fiducia scoprendoci in linea con la mia filosofia di gelato artigianale. Una persona speciale e umile che sa valorizzare l’essenza del nostro lavoro.

Grazie a Fabio e grazie a Gelato per Passione

MARIANO
MARIANO COLIBAZZI
GELATIERE POLIGLOTTA

Ho avuto la fortuna di essere stato ottimamente formato da Fabio Pompei  e Stefano Pecorari  sull’arte della gelateria. La loro grande esperienza e conoscenza, che va dalla realizzazione delle ricette alla gestione della scheda tecnica del prodotto (grazie alla App da loro realizzata) passando per la bilanciatura, nonchè per la soluzione delle criticità relative riguardanti il percorso produttivo, ne fanno dei veri professionisti del settore.  Se poi tutto ciò viene sommato alla loro etica professionale e commerciale, ecco che abbiamo dei veri e rari professionisti del settore.

Grazie  a voi per la graditissima esperienza.

Mariano Colibazzi

 

Forum
Dal Blog
pexels-photo-50634
31 Gen: COS’È LA BILANCIATURA?
Quando una ricetta di gelato si può dire essere bilanciata?? La bilanciatura è la metodologia di calcolo mediante la quale in una ricetta si aggiungono gli ingredienti necessari nella giusta quantità.
pexels-photo-271082
13 Dic: GLI ZUCCHERI NEL GELATO
Il gelatiere nella produzione del gelato sa che ci sono due ingredienti dei quali non può assolutamente fare a meno: l’acqua e lo zucchero; l’acqua per la capacità di congelare mentre lo zucchero per la capacità di rallentare la cristallizzazione dell’acqua sottoposta a congelamento, entrambe indispensabili.
IMG_2151-144
30 Nov: Il tema della consapevolezza del gelatiere

A seguito del convegno “Innovazione in gelateria: consapevolezza, sostenibilità e territorio per costruire il futuro insieme“, tenutosi il 30/11/2015 alla MIG di Longarone, vi sono state alcune riflessioni pubblicate sul gruppo di discussione dei GxG su Facebook che riportiamo in parte per poterle condividere con tutti.

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31 Gen: COS’È LA BILANCIATURA?
Quando una ricetta di gelato si può dire essere bilanciata?? La bilanciatura è la metodologia di calcolo mediante la quale in una ricetta si aggiungono gli ingredienti necessari nella giusta quantità.
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13 Dic: GLI ZUCCHERI NEL GELATO
Il gelatiere nella produzione del gelato sa che ci sono due ingredienti dei quali non può assolutamente fare a meno: l’acqua e lo zucchero; l’acqua per la capacità di congelare mentre lo zucchero per la capacità di rallentare la cristallizzazione dell’acqua sottoposta a congelamento, entrambe indispensabili.
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30 Nov: Il tema della consapevolezza del gelatiere

A seguito del convegno “Innovazione in gelateria: consapevolezza, sostenibilità e territorio per costruire il futuro insieme“, tenutosi il 30/11/2015 alla MIG di Longarone, vi sono state alcune riflessioni pubblicate sul gruppo di discussione dei GxG su Facebook che riportiamo in parte per poterle condividere con tutti.

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