Il Gelato del tuo
Successo
FORMAZIONE CONSULENZE
SUPPORTO TECNOLOGICO

Gelato per passione √® “passione per il gelato artigianale”, divulgazione, professionalit√† data dalla lunga esperienza, consulenza tecnica specifica per l’apertura di nuove gelaterie e un sistema di bilanciatura sviluppato “sul campo”, apprezzato ed utilizzato da molti gelatieri.

Il gelato del tuo successo
FORMAZIONE CONSULENZE
SVILUPPO TECNOLOGICO

Gelato per passione √® “passione per il gelato artigianale”, divulgazione, professionalit√† data dalla lunga esperienza, consulenza tecnica specifica per l’apertura di nuove gelaterie e un sistema di bilanciatura sviluppato “sul campo”, apprezzato ed utilizzato da molti gelatieri.

I Nostri
Servizi

Consulenza apertura nuova gelateria

Assistenza completa per apertura di una nuova gelateria, studio del progetto e della fattibilit√†, business plan, scelta dei gusti pi√Ļ idonei da mettere in vetrina, selezione delle materie prime naturali e molto, molto altro

Consulenza gelateria già avviata

Messa a punto o sviluppo di una ricetta, creazione di un impianto di ricette, gelati gourmet, senza lattosio o vegani e assistenza completa nella gestione di una gelateria già avviata.

GPP APP
Programma Gestionale

Scopri GPP App, il gestionale per la realizzazione di ricette gelato, controllo produzione, etichettatura gusti, tracciabilità produzione e materie prime secondo normativa, controllo costi e calcolo sprechi!

Corsi di gelateria in presenza e online

Corsi di gelateria collettivi (max 5 persone) o ‚Äúone to one‚ÄĚ, per neofiti e gelatieri esperti. Merceologia delle materie prime, bilanciatura, tecnica della costruzione delle ricette, ricette gelato termocompatibili alle creme e sorbetti di frutta, gestione della vetrina e scelta disposizione dei gusti.

Piccola
Pasticceria
Fredda

Messa a punto o sviluppo di una ricetta, creazione di un impianto di ricette, gelati gourmet, senza lattosio o vegani e assistenza completa nella gestione di una gelateria già avviata.

Granite e Cremolate siciliane

Corso teorico/pratico di vere granite e cremolate siciliane di tradizione messinese: selezione materie prime naturali e frutta fresca, tecnica della preparazione della frutta e della panna da abbinare alla granita. Scelta degli accessori giusti per un corretto servizio come da tradizione messinese.

Il segreto di un’ottima
Bilanciatura
Prova la nostra app!

La bilanciatura è la metodologia di calcolo mediante la quale in una ricetta si aggiungono gli ingredienti necessari nella giusta quantità. Per fare una ricetta di gelato ben bilanciata è necessario prima di tutto capire come è composto il gelato, conoscere la merceologia delle materie prime necessarie oltre a sapere quali sono i valori di bilanciamento che devono essere tenuti in considerazione per ottenere una ricetta corretta.

Il segreto di un’ottima
Bilanciatura
Prova la nostra app!

La bilanciatura è la metodologia di calcolo mediante la quale in una ricetta si aggiungono gli ingredienti necessari nella giusta quantità. Per fare una ricetta di gelato ben bilanciata è necessario prima di tutto capire come è composto il gelato, conoscere la merceologia delle materie prime necessarie oltre a sapere quali sono i valori di bilanciamento che devono essere tenuti in considerazione per ottenere una ricetta corretta.

Stefano
Pecorari
Esperienza trentennale ‚Äúsul campo‚ÄĚ, gestisce l’attivit√† di famiglia dal 1988, elabora piani di ricette per gelaterie di nuova apertura, conosce le tecniche della bilanciatura e della produzione di gelato con nuove metodologie lavorative, ha partecipato all’Expo del 2015 allo show cooking organizzato da C.N.A. nazionale, ideatore di GPP APP specifica per la gestione aziendale delle gelaterie e per la tracciabilit√† della produzione secondo le nuove normative vigenti, formulatore delle basi a marchio Gelato Per Passione,¬† testa la funzionalit√† di prodotti di nuova formulazione, ottima conoscenza del mercato e delle varie esigenze produttive degli artigiani.
Fabio
Pompei
Conoscenze tecniche ed esperienza pratica,¬†ha curato il piano di ricettazione di nuove gelaterie di successo nella sua zona operativa,¬†ha creato piani¬† di ricettazione per laboratori centralizzati di gelato conto terzi, relatore di corsi di gelateria sia di gruppo che one to one, ha partecipato all’Expo del 2015 allo show cooking organizzato da C.N.A. nazionale, inventore e formulatore dei neutri a marchio Gelato Per Passione,¬† ha collaborato alla redazione di¬† articoli sul gelato vegano e sul gelato di tradizione italiana.
Perchè
Scegliere noi
Attivi
nel mercato

Non siamo solo consulenti ma operiamo da sempre
nel settore.

Insegnamento decennale

Oltre 20 anni di esperienza nell’insegnamento dell’artigianalit√† del gelato.

Lavoro artigianale

Ricerca delle tecniche di lavorazione e delle materie prime d’eccellenza.

Formazione continua

Non smettiamo di imparare nuovi modi per insegnare
l’arte del gelato.

Scopri Ora il
ricettario

Abbiamo realizzato una raccolta di ricette molto apprezzate dai nostri colleghi e rivolte sia a professionisti del settore che ad appassionati dell’arte del gelato. Sfoglia le nostre proposte e scegli ci√≤ che pi√Ļ si addice alle tue esigenze.

i nostri clienti
Dicono di noi
Mariano Colibozza
MARIANO COLIBAZZI
GELATIERE POLIGLOTTA

Ho avuto la fortuna di essere stato ottimamente formato da Fabio Pompei¬† e Stefano Pecorari¬† sull’arte della gelateria. La loro grande esperienza e conoscenza, che va dalla realizzazione delle ricette alla gestione della scheda tecnica del prodotto (grazie alla App da loro realizzata) passando per la bilanciatura, nonch√® per la soluzione delle criticit√† relative riguardanti il percorso produttivo, ne fanno dei veri professionisti del settore.¬† Se poi tutto ci√≤ viene sommato alla loro etica professionale e commerciale, ecco che abbiamo dei veri e rari professionisti del settore.

Grazie  a voi per la graditissima esperienza.

Mariano Colibazzi

 

daniela-ripa
Ripà Daniele

Ho conosciuto Gelato per Passione grazie a Fabio Pompei¬† con cui √® nata da subito una bella collaborazione fatta di opinioni, cosigli ed innovazione. Fabio √® una persona professionale che con la tecnica e la conoscenza √® riuscita a conquistare la mia fiducia scoprendoci in linea con la mia filosofia di gelato artigianale. Una persona speciale e umile che sa valorizzare l’essenza del nostro lavoro.

Grazie a Fabio e grazie a Gelato per Passione

vincenzo-terranova-gelato-per-passione
Vincenzo Terranova

Aver contattato GelatoPerPassione, è stata per me una grande fortuna, ho conosciuto dei veri professionisti del gelato, ho acquisito le giuste competenze, e grazie a loro che oggi mi definisco un gelatiere qualificato, e per questo vi ringrazierò sempre.

antonio-carafa-gelato-per-passione
Antonio Carafa

Salve a tutti! Mi chiamo ANTONIO CARAFA e dal 2013 ho intrapreso l’attivit√† di produzione e vendita del gelato artigianale, affiancando una realt√† famigliare gi√† esistente di pasticceria.
Già da allora ho avuto la fortuna di incontrare STEFANO PECORARI e FABIO POMPEI di GELATOPERPASSIONE, che grazie alla loro esperienza e alle loro capacità professionali, ho avuto la giusta spinta per entrare in questo mondo sconosciuto per me del gelato artigianale.
A oggi dico di aver seguito le persone giuste, e ripeto Giuste perché oltre al rapporto professionale, ne è venuto fuori un bel rapporto di amicizia grazie alla loro grande disponibilità. GRAZIE A GELATOPERPASSIONE.

giuseppe-stallo-gelato-per-passione
Giuseppe Stallo

Ho conosciuto Fabio per caso e sin dal primo momento mi ha trasmesso questo grande amore per il gelato. Avevo gi√† frequentato altri corsi con altri maestri, ma avendo bisogno di conferme consigli e idee l’ho ricontattato. √ą un grande professionista che parla in modo semplice e non ti molla fin quando non √® sicuro che tu abbia capito. Complimenti e a presto! Grazie

Forum
Dal Blog
cosa-la-bilanciatura-gelato-per-passione
12 Ago: COSA √ą LA BILANCIATURA?

Quando una ricetta di gelato si può dire essere bilanciata??
La bilanciatura è la metodologia di calcolo mediante la quale in una ricetta si aggiungono gli ingredienti necessari nella giusta quantità.

GELATO PER PASSIONE

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Stefano Pecorari
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