MASCARPONE

RICETTA

LATTE INTERO FRESCO             2340 GRAMMI

MASCARPONE FRESCO              700 GRAMMI

ZUCCHERO                                  450 GRAMMI

DESTROSIO                                  210 GRAMMI

GLUCOSIO 30 D.E.                       120 GRAMMI

LATTE MAGRO IN POLVERE        120 GRAMMI

NEUTRO 5 PER CREME                 20 GRAMMI OPPURE

NEUTRO 15 GPP                           60 GRAMMI

ESECUZIONE

La ricetta sopra descritta è particolarmente indicata per una variegatura di gianduia fluida oppure variegati di frutta dolci.

Buon gelato!

Commenti (2)

En México , sí agrego 450 gr de sacarosa va a quedar demasiado dulce. Pregunta: sustituir 100 gr de sacarosa por 100gr de Inulina de agave.

Gracias
Jc Moulin

Sr. Mulin, boa noite para voc√™. Na minha opini√£o √© melhor substituir cada 50 gramas de a√ß√ļcar por 23 gramas de dextrose e 27 de glicose 30 d.e. Para fins de equil√≠brio, o sorvete √© semelhante, mas menos doce.
Bom trabalho

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