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13 Dic: COS’È LA BILANCIATURA?

Quando una ricetta di gelato si può dire essere bilanciata?? La bilanciatura è la metodologia di calcolo mediante la quale in una ricetta si aggiungono gli ingredienti necessari nella giusta quantità.
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13 Dic: GLI ZUCCHERI NEL GELATO

Il gelatiere nella produzione del gelato sa che ci sono due ingredienti dei quali non può assolutamente fare a meno: l’acqua e lo zucchero; l’acqua per la capacità di congelare mentre lo zucchero per la capacità di rallentare la cristallizzazione dell’acqua sottoposta a congelamento, entrambe indispensabili.
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30 Nov: Il tema della consapevolezza del gelatiere

A seguito del convegno “Innovazione in gelateria: consapevolezza, sostenibilità e territorio per costruire il futuro insieme“, tenutosi il 30/11/2015 alla MIG di Longarone, vi sono state alcune riflessioni pubblicate sul gruppo di discussione dei GxG su Facebook che riportiamo in parte per poterle condividere con tutti.

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01 Feb: 1° Corso di gelateria 6-7-8 Feb 2017

Macchine tradizionali o combinate? Impariamo a sfruttare le qualità delle une e delle altre. POD e PAC due termini importanti in gelateria: cosa sono e come usufruirne. Costruire ricette con metodo a se stante o con metodo tradizionale.