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2017 dicembre

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13 Dic: COS’È LA BILANCIATURA?

Quando una ricetta di gelato si può dire essere bilanciata?? La bilanciatura è la metodologia di calcolo mediante la quale in una ricetta si aggiungono gli ingredienti necessari nella giusta quantità.
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13 Dic: GLI ZUCCHERI NEL GELATO

Il gelatiere nella produzione del gelato sa che ci sono due ingredienti dei quali non può assolutamente fare a meno: l’acqua e lo zucchero; l’acqua per la capacità di congelare mentre lo zucchero per la capacità di rallentare la cristallizzazione dell’acqua sottoposta a congelamento, entrambe indispensabili.